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食材:草鱼1条,剁椒1小碟、小葱1根、大蒜1头、姜1块、盐半勺、5勺料酒、半个蛋清、半小勺生粉、2勺蒸鱼豉油。
做法:
1、食材备好。
2、将草鱼清洗干净,清理的时候把鱼肚里的黑膜一定要去掉才不腥哦,先切掉鱼头鱼尾,鱼头和鱼身从中间劈开。
3、剔骨切剃下鱼排骨。
4、用斜刀法,片鱼片,两连道切断,最后鱼骨也剁成小块儿。
5、鱼片装入碗中加入2勺料酒抓匀腌制,鱼头鱼尾鱼骨放在一起放入4个半勺盐姜片,3勺料酒抓匀腌制10分钟。
6、鱼片腌制好后冲洗一边,沥干水分放进一个碗里,放入半个蛋清,半小勺生粉,用手彻底的抓匀,再把剁椒、姜,大蒜切细末。
7、起油锅热油,加入蒜姜末,剁椒末炒香。
8、把腌制好的鱼头鱼尾码入鱼盘,盘底用鱼骨垫盘底,再把鱼片码在鱼骨上。
9、将炒好的剁椒,覆盖在鱼肉表面,撒上少许鸡粉,四周淋上2勺蒸鱼豉油,上锅蒸15至20分钟。
10、出锅后,放上少许葱花点缀,好嫩滑的鱼,好过瘾呀。
1、泡辣椒剁成碎末;大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净,沥去水分,均切成碎末。
2、鳙鱼切成鱼片洗干净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水放入大盘中。
3、锅中加油烧热,下入泡椒末、姜末、蒜末炒香,加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。
4、转小火炒至浓稠出香味,均匀地浇在鱼片上,用保鲜膜封好,放入蒸锅中蒸熟。
5、取出鱼片,去掉保鲜膜,撒上葱花、胡椒粉,再浇淋上烧至九成熟的植物油即可。
1.鱼买回来洗干净,两面用刀划成条装,锅小的话可以把鱼分成两段!锅里面放多一点油,把油烧开,放鱼,油炸,这个步骤大概十分钟!
2.将小米辣,青辣椒,切成小段。酸菜也切成小段备用!
3.锅里面放油,等油开了以后放入姜末,蒜末炒香,再依次放入小米辣和青辣椒翻炒。
4.等有香味了没过辅料多一点最好!然后加入盐,鸡精,味精,糖,醋。这个步骤尤为重要,关系到鱼好不好吃!最好加了以后尝尝汤的味道怎么样,如果淡了再加点,咸了加点水!
5.等锅里开了放入鱼,这里我刚开始用的锅小了,又该换了一口锅!把辅料不停的用铲子连汤一起往鱼身上淋!确保每一寸鱼都能入味!差不多六七分钟左右就可以把鱼捞起来装盘了!接着把锅里多余的水分蒸发掉,加入霍香,勾芡!
6.这时候把辅料浇到鱼上,撒上葱花完工!
川菜经典,让人流口水的剁椒鱼的做法步骤
步骤 1
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洗干净的草鱼切片备用。
步骤 2
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切好的鱼片,加入淀粉,胡椒粉,料酒,抓匀腌制半小时
步骤 3
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将金针菇洗净后,铺在盘底备用
步骤 4
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腌好的鱼肉可以整齐的码放在金针菇上。
步骤 5
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再放一层准备好的剁椒,让鱼肉充分入味。
步骤 6
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最后用火星人蒸烤一体集成灶,鱼和米饭同时进行,蒸汽后排,不易窜味哦。选择快速蒸模式,温度设定120度,时间10分钟即可。
步骤 7
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蒸好的鱼,撒上葱花,分次淋上热油,超级香。
步骤 8
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一道川菜经典,剁椒鱼,就做好啦!剁椒酱超级下饭,喜欢的宝贝可以多准备一点米饭哦
用料
盐和糖
鱼(草鱼,黑鱼,鲶鱼等都可以)nbsp;剁椒nbsp;蒜nbsp;葱丝nbsp;料酒nbsp;姜片
剁椒鱼片的做法步骤:
步骤 1
把鱼片成薄片用料酒腌制半小时左右。我用的是鲶鱼,因为在美帝的超市里只有鲶鱼能片成片。
步骤 2
把腌制好的鱼片摆到盘子里。鱼片底下垫上几片薄姜片可以去腥。
步骤 3
炒锅中倒上少许油,用葱和蒜爆锅,炒剁椒,炒的时候要加盐和糖调味。一般超市有卖现成的剁椒,如果没有,自己把泡椒剁碎也可以。
步骤 4
酱炒好的剁椒浇在鱼片上,静置一会。
步骤 5
蒸锅里的水先煮开,将浇上剁椒的鱼片上锅大火蒸10分钟左右,关火虚蒸5分钟。蒸的时间要看鱼片的量。
步骤 6
最后要泼油。适量的油用蒜末和少量的剁椒爆香,待油熟透,浇在蒸好的鱼上,撒上葱丝,大功告成!
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