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1. 烧麦的做法和配料？

1、烧麦的做法和配料？

类

土豆烧麦

【主料】:土豆(200克)，玉米淀粉(80克)，面粉(20克))，鲜虾300克

【辅料】:葱，魔芋，春笋，盐，料酒，香油，蛋清适量

【制作步骤】:

1.土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。

2.用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉。

3.用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团(不用加水)。

4.面团，放在盆内用干净的布盖上，备用。

5.把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮。

6.虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用。

7.一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来。

8.水开后，盘子铺油纸(防沾)放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。

菊花烧卖

烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米馅松软而不熟烂，粒粒可数。

【材料】:猪肉糜 150g;虾仁4个;洋葱碎末 60g;水煮笋60g;干香菇2个;烧卖皮 250g

【调料】:酱油 适量;醋 适量;芥末 适量

a)盐 适量;糖 适量;香油 1小匙;酒 1大匙 ;姜汁少量

【做法】:

1)干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥

2)锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却

3)容器中加入肉糜，1)和2)及a)的调料，用手揉匀

4) 将烧卖皮切成5mm宽的条状

5)蒸盘中铺上4)的1/3，将3)做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上

6)上蒸锅蒸熟(大火蒸3分钟，中火蒸8-10分钟)，再配上酱油、醋或芥末即可。

草菇烧卖

【原料】:1、主料:鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，鸡蛋2 只。2. 调料:料酒、精盐、胡椒粉、麻油。

【制法】:

1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。

2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按:草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

鸡蛋烧卖

【原料配方】:鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许

【制作方法】:

1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。

2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。

3.在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。

4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。 产品特点:外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美。

鲜虾烧卖

【菜名】 鲜虾烧卖

【所属菜系】粤菜

【特点】 鲜滑爽口

【制作过程】

原料:

A 干蒸皮100克

B瘦肉400克 肥肉100克 鲜虾仁100克

C 盐10克 味精15克 糖20克猪油30克麻油10克 鸡粉适量

制作:

将B料切成丁， 加入C料调制成馅 ，将干蒸皮中包入馅料。

做成烧卖形在上面放上虾仁装饰 ，上笼蒸5分钟即可。

干蒸烧卖

【菜名】 干蒸烧卖

【所属菜系】粤菜

【特点】其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。

【制作过程】

1、用鸡蛋液、水和面作皮;

2、猪肉、虾肉、冬菇作馅;

3、捏成石榴花形，蒸制而成

4、烧卖顶可用鱼子装饰

上海烧卖

【原料】:糯米、香菇、肉末、烧卖皮

【辅料】:酱油、盐、味精、葱

1、把糯米泡发，煮一锅糯米饭;

2、把肉末调味，下油锅煸炒;

3、香菇切丁，下油锅煸炒;

4、将糯米、肉末，香菇一起入油锅，加酱油、盐、味精翻炒，直到颜色均匀;

5、在混合的糯米稍凉后，取出适量，搓成小团;

6、将糯米团包在烧卖皮中，捏成型;

7、入蒸锅蒸10分钟，既可。

羊肉烧卖

【菜谱名称】:羊肉烧卖

【所属菜系】:西北菜

【特色】:此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。

【制作材料】:

主料:小麦面粉500克，羊肉(瘦)500克

辅料:香菜30克，

调料:大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

【基本做法】:

1. 将羊肉洗干净，剁成末;

2.香菜去根，洗净，切成末;

3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用;

4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;

5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料;

6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面;

7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团;

8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧;

9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂;

10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮;

11. 烧卖皮包入适量羊肉馅;

12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

老北京烧麦

【主料】:小麦面粉、牛肉馅

【辅料】:胡萝卜、木耳(干)

【调料】:食盐、蚝油、香油、胡椒粉、鸡汁、水

【做法】

1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油、食盐、鸡汁搅拌

2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀

3、边搅拌边放少量水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅

4、泡发的黑木耳切几下至碎

5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎

6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用食盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味

宜丰烧卖

【原料】:猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、烧卖皮

【辅料】:白糖、胡椒粉、芝麻粉、盐

【特点】江西宜丰传统名点，具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等特点

【做法】以猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉为原辅材料，将猪肉煮熟剁烂成细末，与白糖、胡椒粉、芝麻粉拌匀。另将上等面粉和水搓成湿面团，压成直径10公分的圆形薄皮，将配好的料包入面皮。捏成鸡蛋大小、石榴头的圆柱体，上笼蒸熟既成。

紫薯烧卖

材料:面团:紫薯、面粉、牛奶;

馅料:糯米、芹菜、香肠、胡萝卜、洋葱、香菇、鸡精、花雕酒、白糖、盐、白胡椒粉;

做法:

1.牛奶加紫薯，料理机打成茸。

2.加入面粉和成较硬的面团。

3.用压面机反复压成细致均匀的面片。

4.上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。

5.抹粉，将其折叠，用煎蛋器(主要是这个是我找到的最合适的大小)取形。

6.同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂。

7.糯米提前浸泡4小时。

8.将糯米放在蒸锅中，蒸熟。(我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝)

9.胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。

10.平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。

11.放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。

12.一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

13.加入蒸熟的糯米饭。

14.倒入浸泡香菇的水，煸炒。

15.加入盐。

16.加入白胡椒粉。

17.加入白糖。

18.加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。

19.烧卖馅做好了。

20.取一个皮，用擀面杖在边上擀压(中间别压)出褶皱。

21.将馅放在中间。

22.用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看!

23.蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅。

紫菜烧卖

材料:烤紫菜2片，大米50克，糯米50克，猪肉50克，豌豆30克，胡萝卜30克，香菇3朵。

调料:橄榄油适量，盐适量，蚝油20克，酱油10毫升，料酒5毫升，鸡精。

做法:

1.米饭提前煮熟打散。猪肉切丁后放酱油，料酒，少许盐、橄榄油和鸡精搅拌均匀腌制30分钟。

2.所有蔬菜洗净后切丁，紫菜剪成小方块。

3.炒锅倒油，油热后倒入猪肉丁翻炒到变色盛出。锅内留底油，将豌豆、胡萝卜和香菇丁倒入，加蚝油翻炒片刻后，加米饭和肉丁继续翻炒，食材全部熟了，即可加适量盐炒匀即可。

4.炒好的米饭舀一勺放在紫菜上面，用包烧卖的方法包成烧卖就可以啦!

南方烹制方法

烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅。不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。

以前烧卖的馅分四季而有所不同:春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。烧麦本是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村人王瑞福，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。据说某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧卖。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻，

1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

【主料】:猪肉馅;

【辅料】:云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱;

【调料】:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末;

1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;

2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;

3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。

【特点】:浓香软糯，老少皆宜。

烧麦皮的制作

土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。

取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可。

【注意事项】

1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了;

2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易;

3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干;

【烧麦馅的制作】

第一步:糯米饭的制作:糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用:

第二步:香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用

第三步:锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可;

精粉250克、肥瘦猪肉200克、小白2菜100克、豆粉、味精、盐、胡椒、香油、料酒各适量

1、猪肥肉150克锅中煮熟，切成绿豆大小的粒，猪瘦肉50克切细粒。小白菜洗净在锅中焯熟，放冷水漂洗切碎，挤去水分。

2、250克精粉放案板上，加适量清水，和匀成面团。3、猪瘦肉粒加盐、味精、胡椒、料酒、香油搅匀，加肥肉粒和小白菜，拌成烧麦馅。4、面团搓条，下剂子，入适量豆粉，擀成圆形皮。面皮抹豆粉叠起，用擀面杖把圆皮边压成荷叶边，分别用皮包馅料，制成生坯，入蒸笼蒸6分钟即可

材料

糯米100先、猪肉馅200克、饺子皮、糖、盐、味精、老抽各适量

做法

1、糯米淘洗干净，加适量水、猪肉馅、一勺糖、两勺盐、一勺老抽、一勺味精，拌匀。

2、放在电饭煲里按煮饭键，煮好后开盖搅拌均匀，再盖上焖着备用。

3、待糯米变温时就可以包了，取一张饺子皮，放一勺糯米，周围捏拢成圆形就好了。

4、包好的烧卖放在垫好纱布的蒸锅上，隔水蒸10分钟即可。

1· 第一步，笋干泡发切碎，猪油渣和香葱也同样切碎备用

2· 第二步，热锅将切碎的笋干，猪油渣和香葱头炒香，加盐和适量香油，馅儿就备好了

3· 第三步，炒好的烧麦馅儿稍放凉就可以开始包烧麦了，直接是四个对角∠捏紧，没有太讲究了

4· 第四步，蒸锅烧开后，将烧麦放上蒸15分钟即可，喜欢蘸料的，可以调一小碟辣油。

食材配料：

nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; 牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉两把约50g、盐适量、亚麻籽油适量、土豆淀粉适量。

制作方法：

nbsp; nbsp; nbsp;（1）将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6，肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。

nbsp; nbsp; nbsp;（2）搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。

nbsp; nbsp; nbsp;（3）搅打肉馅，用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，直到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。

nbsp; nbsp; nbsp;（4）加入盐、亚麻籽油。

nbsp; nbsp; nbsp;（5）将热水倒入土豆淀粉当中制作粉面，然后加入肉馅与肉打匀，放入葱，将适量亚麻籽油洒在葱上，以免葱出水，拌匀，注意要先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合。完成。

食材：小麦面粉500克，菠菜1250克，

调料：白砂糖350克，猪油200克，盐1克

做法

1.将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水)，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。

2.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子。

3.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。

食材清单

新鲜羊肉 400g 、 洋葱 半个 、 生姜 80g 、 饺子皮 40个左右 、 芝麻油 40g 、 香菜 一把 、 蚝油 少量 、 花椒粉 2小勺

烹饪步骤

步骤1/12

想吃羊肉烧麦了，烧麦皮比饺子皮要大些，但不总见到卖，我就用饺子皮代替，这样在边上掐出一圈褶皱。

步骤2/12

羊肉一斤剁成肉馅

步骤3/12

我用绞馅机绞的

步骤4/12

羊肉和香菜洋葱搭配一起好吃

步骤5/12

羊肉馅里加姜末、盐、五香粉、鸡精、蚝油，拌匀

步骤6/12

香菜切末

步骤7/12

洋葱切末

步骤8/12

加到羊肉里一起拌好

步骤9/12

饺子皮不够大，所以没有办法在上面留花一样的边儿，皮中间放适量馅，用虎口团一起捏上。

步骤10/12

蒸锅水开后放进烧麦，蒸十五分钟。蒸屉上抹油或者放屉布、油纸防粘。

步骤11/12

非常好吃的羊肉烧麦就做好了

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