前列腺感觉冒泡（前列腺有冒泡的感觉）

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1. 黄豆做豆腐脑的方法？

1、黄豆做豆腐脑的方法？

自制豆腐脑是指在家里自己制作的豆腐脑。自制豆腐脑的制作方法为煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会即可。豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的。自制豆腐脑根据南北方差异一般分为咸味和甜味。

基本信息

中文名 自制豆腐脑

主要食材 黄豆

调味料 生抽、水等

分类

主食

配料

内酯

口味

甜或咸

做法一

简介

豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。

50g干豆用1g内酯。我没有秤，就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。

我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72）

主料

150g黄豆

3.5g内酯

配料

7杯水

制作步骤

1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

2．加水打成豆浆。

3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。

4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。

5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。

6．煮好之后关火，冷却三四分钟。

晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。

7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。

小贴士

豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。

自制豆腐脑

做法二

用料

黄豆100克

辅料

内酯2克

调料

生抽适量

水1000毫升

虾皮1把

芝麻油几滴

榨菜10克

紫菜5克

小葱2根

做法

1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)

3.豆浆机中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能

5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火

8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开

9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌

10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

制作工艺

1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6酸碱适当的水。

3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。

6．点脑：自制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。

7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。

特色

自制豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

由于原料原因，自制豆腐脑本味是无味。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。自制豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，自制豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品，主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

讲究

卖自制豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。葱，香菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同，各有特色，深受各地区百姓的追捧。一般早晨和伴晚人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。

分类

咸味

将自制豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

甜味

甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐脑放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

营养价值

自制豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

成分名称含量

成分名称含量

可食部100

维生素C(毫克)0

水分(克)96.7

维生素E(T)(毫克)10.46

能量(千卡)15

a-E0

能量(千焦)63

(β-γ)-E0

蛋白质(克)1.9

δ-E0

1、制作豆腐脑要用到一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西，它比传统的卤水更好，更健康，对人没有什么危害，价格很便宜，平均下来也就几毛钱一小袋，可以购买一些囤在家里。半碗黄豆用水浸泡，浸泡一晚上最好，打豆浆的时候更容易一些。半碗黄豆可以涨发成满满一碗。

2、将泡发的黄豆倒入破壁机，加入3倍量的清水，按下果汁键打大约3分钟左右，越细腻越好。

3、将打好的生豆浆用细纱布过滤一下，用手挤压不要浪费。

4、过滤后的“豆渣”其实也是好东西，蛋白质含量不低，可以煎豆渣饼吃或充当宠物饲料。生豆浆可以再次用细滤网过滤一遍。

5、生豆浆倒入煮锅中，煮开后转小火，用勺子不停地扬起，防止煮糊，大概需要煮3分钟变成熟豆浆。

6、葡萄糖酸内酯一小包倒入比较深的容器中，用几勺清水化开备用。

7、煮好的豆浆关火，静置大约3分钟左右，挑去表面的油皮（可以吃），90度左右的时候由高处冲入有内酯溶液的碗中。

8、30秒之内，可以趁热将豆浆倒入到其他合适的容器中，当然也可以不用操作。如果需要豆腐脑表面光滑，要及时去除掉豆浆表面内的浮沫，静等大约10分钟左右，豆浆的温度降下来后就凝固了，这时候光滑细腻的豆腐脑就做好了。

将准备好的黄豆加入适量的清水泡发，需要提前一天晚上浸泡， 泡发后的黄豆体积明显会增大的很多，出浆率高。

将泡好的黄豆用清水清洗干净，挑拣出不好的黄豆，豆浆机中加入处理好的黄豆、2碗清水，黄豆与水的比例为1：3，按果汁键打两遍，这样打出的豆汁更细腻。

打好的豆汁用纱布过滤，将豆汁中的豆渣过滤出来，也可以将豆汁加热到80度左右再过滤，这样的出浆率更高。

将过滤好的豆浆倒入煮锅中，小火慢煮，一边煮一边不断的搅拌，以免粘锅，煮沸后关火将豆汁晾到90度左右。

小碗中加入少量的凉开水、1小包内酯，充分搅拌，使内酯完全溶于水

将煮熟的豆浆慢慢倒入内酯水中，静置15分钟即可。一碗表面如镜、鲜嫩软滑的豆腐脑就做好了。

做法:提前把黄豆浸泡好,把黄豆洗干净,浸泡在清水里,浸泡一个晚上。天气比较热的时候浸泡时间可以缩短,只要泡发了就可以了。

然后将黄豆放入豆浆机中,加入1.2L的水打成豆浆。

接着豆浆倒入锅中加热,倒入锅中之前先过滤,过滤出豆渣,豆渣不要扔掉可以做其他菜。

锅中豆浆烧开,煮3分钟,然后关火晾凉,把内脂用清水化开,晾凉到八九十度,倒入内脂搅拌均匀,盖子盖子静置10分钟。

10分钟后豆腐脑就完成了,加生抽、辣椒油、榨菜、香菜和葱花食用,如果你喜欢吃甜的直接加白糖就可以了。

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