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个人认为鸡鸣汤包、尹氏汤包和六合龙袍蟹黄汤包算得上南京汤包里的翘楚,他们都有着百年历史。
1、鸡鸣汤包源于上世纪50年代南京鸡鸣酒家,原来在鼓楼大转盘这里,后来搬到太平门,地点靠近紫金山,爬过紫金山,下来后顺路吃点汤包,不要太爽。
鸡鸣酒家当年分崩离析后,原来鸡鸣酒家的好几个汤包师傅在南京城各地开了汤包店。
据说太平门这家是一位姓耿的师傅开的,他原来在鸡鸣酒家负责制作馅料,妻子则负责包汤包,他们俩最终坚持了下来。
鸡汁汤包是这里的招牌,皮薄肉多,浓郁的肉汁有股甜甜的清香气,即使是纯肉的也不腻。据说鸡鸣汤包每个的皮重馅重都有具体的定量,不知真假。
除了汤包,还可以点一份鸡汁回卤干,回卤干的主料是油豆腐,配上豆芽,煮出来的汤鲜美得很。配着汤包吃,既管饱,还能去除油腻。
回卤干现在在南京街头已不常见,快要成为记忆中的美味了。
2、百年尹氏汤包也是南京小笼包比较有名的。以汤厚皮薄不易破为主要特点,主店原来位于莫愁路市妇幼医院旁边,现在搬到了朝天宫西街。
据说尹氏鸡汁汤包的秘方,经三代人的不断改良与优化,使汤包的汤汁浓醇饱满,皮薄馅大。
尹氏汤包的肉馅有嚼劲,口感有点甜,香而不腻。
这里离新街口不远。逛街逛累了,来这里点上一笼汤包,再搭配一碗汤头清爽的鸭血粉丝汤,或者口感顺滑的小馄饨堪称完美。
南京的汤包,中和了南北方的口味特征,甜中带咸,咸中有鲜,有点甜,但没有无锡苏州一带那么甜,很有南京特色。
倒过来蒸也是南京汤包的一个特色,据说是为了保证汤汁蒸发不会冲破包子褶,也有说是为了显示包包子的手法好,即使倒过来也不会漏汤。
很多店里,会把一个调味的小碟子放在笼屉中间,和汤包一并蒸,一来用蒸汽消毒,二来加热过的碟子里再倒上镇江香醋,暖香怡人。
3、龙袍蟹黄汤包是南京市六合区龙袍街道的传统美食,据说在清朝时期已享有盛誉,相传曾经是朝廷贡品。
一、陈永梅汤包,在后宰门经营了很多年,算得上是金陵老字号,汤包皮薄、肉馅饱满,汤汁微甜,吃起来一点都不油腻!地址:北安门街与富贵巷交叉口东行130米路南。
二、金陵福记汤包馆,汤包皮十分薄,基本可以看见里面晃动的汤汁。轻轻咬一口,汁水十分晶莹透亮,涌现出来。汤包稍微偏甜,却很克制,略微配上醋更是鲜美。地址:将军大道托乐嘉商业街148室三、金陵覆兴园,始于1911年,106年五代人匠心传承,小笼汤包4只一两,与鸡鸣偏甜口的不同,覆兴园的小笼汤包是咸口。馅儿很大,汁也很足,咬上一口满嘴的肉香,但肉不是很紧实。地址:杨将军巷46号。
1、陈永梅汤包
陈永梅汤包在后宰门经营了很多年,算得上是金陵老字号了,装修的古色古香的。它紧邻后宰门和富贵山几个小区,在后宰门菜场的东边斜对面,这里人气很旺,每次不到饭点就开始排队了!汤包皮薄、肉馅饱满,汤汁微甜,吃起来一点都不油腻!用“鲜得掉眉毛”来形容一点也不为过。大小也适中,一口一个,简直太过瘾了。
2、金陵福记汤包馆
3、金陵覆兴园
好婆汤包,鸡鸣汤包,陈永梅汤包,这是我认为的
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